โปรตีน น้ำตาล กรดอินทรีย์ และวิตามินที่มีอยู่ในผักและผลไม้เป็นสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ คุณภาพแสงสามารถส่งผลต่อเนื้อหาของ VC ในพืชโดยควบคุมกิจกรรมของการสังเคราะห์ VC และเอนไซม์ที่ย่อยสลาย และควบคุมการเผาผลาญโปรตีนและการสะสมคาร์โบไฮเดรตในพืชสวน แสงสีแดงส่งเสริมการสะสมของคาร์โบไฮเดรต และการบำบัดด้วยแสงสีน้ำเงินมีประโยชน์ต่อการสร้างโปรตีน การรวมกันของแสงสีแดงและสีน้ำเงินมีผลอย่างมากต่อคุณภาพทางโภชนาการของพืชมากกว่าแสงสีเดียว การเสริมแสง LED สีแดงหรือสีน้ำเงินสามารถลดปริมาณไนเตรตในผักกาดหอม การเสริมแสงสีน้ำเงินหรือสีเขียวสามารถส่งเสริมการสะสมของน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ในผักกาดหอม และการเสริมแสงอินฟราเรดจะเป็นประโยชน์ต่อการสะสมของ VC ในผักกาดหอม การเสริมแสงสีน้ำเงินสามารถส่งเสริมการเพิ่มเนื้อหา VC และปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้ในมะเขือเทศ การบำบัดด้วยแสงสีแดงและสีแดงและสีน้ำเงินร่วมกันสามารถส่งเสริมปริมาณน้ำตาลและกรดในผลมะเขือเทศและอัตราส่วนของน้ำตาลต่อกรดจะสูงที่สุดภายใต้การผสมผสานของการบำบัดด้วยแสงสีแดงและสีน้ำเงิน แสงรวมสีแดงและสีน้ำเงินสามารถส่งเสริมการเพิ่มเนื้อหา VC ในผลไม้แตงกวา
สารฟีนอล ฟลาโวนอยด์ แอนโธไซยานิน และสารอื่นๆ ที่มีอยู่ในผักและผลไม้ ไม่เพียงแต่มีอิทธิพลสำคัญต่อสี รสชาติ และมูลค่าทางการค้าของผักและผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถยับยั้งหรือกำจัดอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ ร่างกายมนุษย์. การใช้แสงเติมแสงสีน้ำเงิน LED สามารถเพิ่มปริมาณแอนโธไซยานินในมะเขือยาวได้อย่างมีนัยสำคัญถึง 73.6 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่การใช้ไฟ LED สีแดง แสงสีแดงและสีน้ำเงินรวมกันสามารถเพิ่มฟลาโวนอยด์และปริมาณฟีนอลทั้งหมดได้ แสงสีน้ำเงินสามารถส่งเสริมสีแดงมะเขือเทศในผลมะเขือเทศ การสะสมของฟลาโวนอยด์และแอนโธไซยานิน แสงรวมสีแดงและสีน้ำเงินส่งเสริมการก่อตัวของแอนโธไซยานินในระดับหนึ่ง แต่ยับยั้งการสังเคราะห์ของฟลาโวนอยด์ เมื่อเทียบกับการรักษาแสงสีขาว การรักษาด้วยแสงสีแดงสามารถปรับปรุงดอกไม้ในส่วนบนของเนื้อหาเม็ดสีฟ้าของผักกาดได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ผักกาดหอมที่ผ่านการบำบัดด้วยสีน้ำเงินมีปริมาณแอนโธไซยานินต่ำที่สุดในยอด ปริมาณฟีนอลรวมของผักกาดหอมใบสีเขียว ใบสีม่วง และใบสีแดงมีค่ามากกว่าภายใต้แสงสีขาว แสงสีแดงและสีน้ำเงินรวมกัน และการบำบัดด้วยแสงสีน้ำเงิน แต่ค่าต่ำสุดภายใต้การบำบัดด้วยแสงสีแดง ไฟ LED เสริมหรือไฟสีส้มสามารถเพิ่มใบผักกาดหอมได้ เนื้อหาของสารประกอบฟีนอลิกในขณะที่การเสริมแสงสีเขียวสามารถเพิ่มเนื้อหาของแอนโธไซยานินได้ ดังนั้นการใช้ไฟ LED เติมจึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมคุณภาพทางโภชนาการของผักและผลไม้
